食物合理烹調要求對資料進行無害化處理，確保衛生。因為各種原因，許多烹飪資料常帶有致病性微生物、寄生蟲卵或被有害物質污染過，有的資料本身含有毒素。 通過拾掇洗刷、加熱烹調等許多正確辦法的處理，能夠避免或減輕對人體健康的危害。例如白果通過充沛漂洗，能除掉所含毒素。生吃的涼拌蔬菜通過嚴峻清洗與消毒就能夠定心食用。假定單純為尋求菜肴的爽嫩而忽視衛生質量標準，這樣的烹調辦法是不合理的。

　　通過合理烹調，除掉資料的異味雜質，改進菜肴的感官性狀。不少資料雖營養豐盛，但本身帶有腥臭異味，或有不宜食用的雜質，要靠烹調加工除掉這些令人不快的異味雜質，添加受人歡迎的能影響胃口的氣味、色澤等等。例如魚肉原有腥味，通過加熱烹制，配以蔥、姜、料酒等，可去除腥味而成好菜。有的資料本身鮮香味缺少，如豆腐、海參等,要掌烹調來改進其質量，滿意人們的口味要求。各種調味改動是提高菜肴感官性狀的*重要條件之一，假定調昧不合理，則往往導致菜肴制造的失利。

　　合理烹調應盡量減少質猜中營養素的丟掉。為制造花色繁多，味美可口的好菜，就必須選用各種烹調加工辦法，在這個過程中，不可繼免地會使質猜中的某些營養素遭到不同程度的損壞或流失。例如高溫油炸、烘烤食物，面點制造中加堿等。要減少這些丟掉，就要留心離調辦法的 合理性，要在考究菜看色、香、味、型的一起，較多地選用使營養成分丟掉少的然調辦法。例如青菜洗后再切，急火快炒，資料掛糊上漿后再油炸等。對那些使營養成分丟掉大，甚至會發作有害物質的烹調辦法，如燒烤、煙熏、高溫干炸等要盡可能少用。別的，合理的烹調還表現在針對特殊人群的不同生理狀況選用不同的正確烹調辦法上。