據統計，散養和規模養殖生豬的死亡率為3-5％，特別是近幾年豬鏈球菌、口蹄疫、禽流感、雞新城疫等動物疫病呈上升勢頭，情況更為嚴重。加上病死畜禽的價格低、利潤高，少數食品加工企業、餐飲飯店等專門收購經過初加工的病害肉，以次充好，進一步加工成熟食后銷售。

這些不法案件在我國各地均時有報道。傳統的病害肉鑒別方法——“微生物培養法”難以實現現場檢測、現場認定，難以**、日常性執行衛生監管，因此推廣應用“病害肉類快速檢測”方法對整頓肉品市場秩序與屠宰行政執法具有較大意義。

病害肉快速檢測儀利用生化方法，通過檢測正常肉類特征酶活性，快速鑒別肉的品質和安全。

1、取肉樣去掉表皮，脂肪及筋腱，絞碎，稱取1g置于15ml樣品瓶中，加入10ml的緩沖液，劇烈搖動1min。靜止5min（或離心）。

2、取上清液1ml加入到10ml檢測管中，用C溶液稀釋至2ml。搖勻，加入A溶液0.2ml，B溶液0.2ml，輕輕搖勻，立即轉移到比色皿中，及時放入儀器比色池中。

3、選擇檢測項目“家禽類”，按<調零>鍵，等儀器顯示<調零結束>后，按<檢測>鍵，儀器顯示<檢測中>，5分鐘后顯示檢測結果。