食品中的硝酸鹽，一方面主要來源于蔬菜，蔬菜是極易富集硝酸鹽的作物；另一方面主要是食品加工的需要，在肉制品中加入適量的硝酸鹽及亞硝酸鹽可使肉制品呈現良好的色澤。

硝酸鹽本身毒性不大，但它在細菌的在作用下可被還原為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使血蛋白變成高鐵血紅蛋白而失去輸氧能力，引起腸還原性青紫癥，亞硝酸鹽還可與胺類物質生成強致癌物亞硝胺。因此，快速、準確測定食品中硝酸鹽含量是非常必要的。食品安全檢測儀檢測硝酸鹽步驟如下：

① 稱取剪（粉）碎的樣品1.0g于50mL樣品管中，加蒸餾水至20mL刻度，震蕩，充分浸泡10min，過濾，濾液（即樣品液）備用。

② 空白管：空白管用蒸餾水替代樣品液，其余步驟與樣品管相同。

樣品管：蔬菜水果取2mL樣品液于50mL塑料刻度管中，加蒸餾水至20mL刻度線，然后加入0.1g硝酸鹽檢測試劑，搖勻，靜置10min。

③ 將空白管中反應液倒入比色皿中，放入硝酸鹽對應檢測通道點“調零”；

④ 調零完成后取出，倒掉反應液，先用少量樣品管反應液潤洗，然后將樣品管中反應液倒入比色皿中，放入儀器硝酸鹽對應檢測通道中點“檢測”，儀器界面出現檢測結果。