山梨酸是一種直鏈不飽和脂肪酸，可參與人體內的正常代謝，并被同化而產生二氧化碳和水，所以幾乎對人體沒有毒性。我國已經將山梨酸和山梨酸鉀列入GB2760《食品添加劑使用衛生標準》之中。作為一種安全**的防腐劑，山梨酸鉀代替苯甲酸鈉是食品工業發展的趨勢。

① 稱取5g樣品，加蒸餾水45ml，于組織搗碎機中搗成勻漿（液體樣品混勻即可）。稱取勻漿2g于50ml樣品管中用蒸餾水定容搖勻，過濾備用。

② 空白管：空白管內用2ml蒸餾水代替樣品液，其余步驟與樣品管相同。

樣品管：吸取2ml樣品處理液于15ml塑料刻度管中，再依次加入1mlA溶液；0.5mLB溶液，混勻后再加入2.5mLC溶液；搖勻后沸水浴10min，冷水快速冷卻后加蒸餾水稀釋至10ml刻度；

③ 將空白管中反應液倒入比色皿中，放入山梨酸檢測通道點“調零”；

④ 調零完成后取出，倒掉反應液，先用少量樣品管反應液潤洗，然后將樣品管中反應液倒入比色皿中，放入儀器山梨酸檢測通道中點“檢測”，儀器界面出現檢測結果。