茄子是很多人喜歡食用的蔬菜，尤其是現在正值寒冬，茄子更是比較受大眾歡迎的，它有著不同的形狀，顏色，還有具有很高的營養價值。但為了食用放心，食品安全檢測儀可檢測茄子中是否含有農殘。

茄子富含維生素P，100克茄子含有高達720毫克的維生素P，這種成分可以提高血管彈性，降低毛細血管的脆性和滲透性，防止毛細血管出血，維持正常的心血管功能。 

降低膽固醇，巴西科學家利用動物實驗發現茄子含有纖維素，一種可以降低體內膽固醇含量的物質——斑蝥素。此外，美國的一份雜志也把吃茄子列為降低膽固醇的首要方法。

癌癥的預防，印度藥理學家從茄科植物中提取的龍葵可以抑制消化道癌細胞的增殖，對胃癌和直腸癌有預防和治療作用。

抗老化，茄子富含維生素E和維生素C，能夠降低血液中的膽固醇水平，對防止人體衰老起到積極作用。此外，茄子中的膳食纖維還能抑制脂肪吸收，具有減肥減肥的功效，同時茄子還能美白肌膚。