蔬菜是每家每戶都要吃的，但是普通蔬菜大部分運用農藥和化肥，在這種情況下有機蔬菜比較受歡迎，有機蔬菜蔬菜的養分品質主要指蔬菜中含有的養分成分，食品安全檢測儀器提醒其包含各種維生素、有機酸、礦物質、蛋白質、氨基酸、碳水化合物和脂肪等，以及一些具有抗氧化性的次級代謝產品，如類黃酮水平會成倍增加，類黃酮是一種廣泛存在于植物中的天然有機化合物，它具有降血壓、降血脂、避免血栓形成、防治心腦血管疾病、增強免疫、下降血管脆性、改進心腦血管血液循環等作用。

　　有機蔬菜是指在蔬菜出產進程中嚴厲按照有機出產規程，禁止運用任何化學合成的農藥、化肥，以及基因工程生物及其產品，而是遵從自然規律和生態學原理，采取一系列可持續發展的農業技術，和諧栽培平衡，含有綠色食品標志，維持農業生態系統持續穩定，且經過有機食品認證機構判定認證，并頒布有機食品證書的蔬菜產品。

　　據了解，有機蔬菜被人們稱為純而又純的食品，從基地到出產，從加工到上市，都有非常嚴厲的要求。有機蔬菜從出產到加工的許多進程肯定禁止運用農藥、化肥、激素、轉基因等人工合成物質。高等級的有機蔬菜則會全面禁止運用化學農藥、化肥以及成長調節劑。”

　　有機食品安全知識：蔬菜分為四個等級，分別為“普通蔬菜”、“無公害蔬菜”、“綠色蔬菜”以及“有機蔬菜”。蔬菜有“蔬菜等級金字塔”，坐落越底層的等級，其安全程度就越低。“無公害蔬菜對化學農藥、化肥進行約束運用，成長調節劑不約束運用。而綠色蔬菜對化學農藥、化肥以及成長調節劑都約束運用。