油炸食品由于含油量高，容易酸敗變質(zhì)，產(chǎn)生刺鼻的味道，影響產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全。了解油炸食品酸敗的原因和變化趨勢，有助于采取有針對性的控制措施，延長產(chǎn)品保質(zhì)期，提高油炸食品質(zhì)量。隨著食品安全檢測技術(shù)的不斷發(fā)展，食用油檢測儀可判定油是否酸敗，在食品安全檢測問題上邁出了重要的一步。

長期食用酸敗的油會對人們的身體健康產(chǎn)生影響，不過也不必過度擔(dān)心，酸性物質(zhì)主要是水解和氧化產(chǎn)生的游離脂肪酸成分。酸性主要是由化合物中的羧基引起的。羧基相對穩(wěn)定，在正常情況下不容易繼續(xù)氧化。因此，酸性物質(zhì)產(chǎn)生后不會有變化，即食品中的酸性價(jià)格總是會上升。

然而，在食品的正常保質(zhì)期內(nèi)，酸的價(jià)格一般相對穩(wěn)定，只有在長期或惡劣的儲存條件下才會發(fā)生明顯變化。因此，產(chǎn)品出廠時(shí)的酸價(jià)一般得到很好的控制，在保質(zhì)期內(nèi)一般不會出現(xiàn)超標(biāo)情況。

食用油檢測儀為集成化油品快速檢測分析設(shè)備，能夠快速檢測食用植物油、食用豬油、花生油、葵花油、米糠油、食品、肉制品中的酸價(jià)含量；通過檢測可確定植物油是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)或是否為劣質(zhì)油、地溝油等。