油炸食品由于含油量高，容易酸敗變質，產生刺鼻的味道，影響產品質量和食品安全。了解油炸食品酸敗的原因和變化趨勢，有助于采取有針對性的控制措施，延長產品保質期，提高油炸食品質量。隨著食品安全檢測技術的不斷發展，食用油檢測儀可判定油是否酸敗，在食品安全檢測問題上邁出了重要的一步。

長期食用酸敗的油會對人們的身體健康產生影響，不過也不必過度擔心，酸性物質主要是水解和氧化產生的游離脂肪酸成分。酸性主要是由化合物中的羧基引起的。羧基相對穩定，在正常情況下不容易繼續氧化。因此，酸性物質產生后不會有變化，即食品中的酸性價格總是會上升。

然而，在食品的正常保質期內，酸的價格一般相對穩定，只有在長期或惡劣的儲存條件下才會發生明顯變化。因此，產品出廠時的酸價一般得到很好的控制，在保質期內一般不會出現超標情況。

食用油檢測儀為集成化油品快速檢測分析設備，能夠快速檢測食用植物油、食用豬油、花生油、葵花油、米糠油、食品、肉制品中的酸價含量；通過檢測可確定植物油是否符合國家標準或是否為劣質油、地溝油等。